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东书房开讲啦,聊聊一品七味的七杯酒文化



  曾经有一位心心念念只为于叔一碗辣椒拌面就着一杯东书房酒,专程从深圳赶来东书房的友人,提到一个很有意思的概念,他说如果只是单纯的喝杯中酒,诚然喝酒是一件很无趣的事情,但是如果你喝下去的是粮食精粹,瞬间能升腾出的是千古情怀,那种一口万年的感觉,才是喝酒真正有趣的地方。起初觉得这位友人有些许矫情,后才觉他这话倒真是可以细品。白酒,作为一个穿越中华历史的文化符号,诉说着一个民族的图腾情结,演绎着东方大国的生活方式,也寄托着炎黄子孙的精神理想。看似通透的一杯东书房酒,确然能品出七味文化,演绎七种精彩。

  

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  第1杯——历史悠久的种植文化

  众所周知,白酒中最具代表性的当属酱酒。酱酒的诞生,始于一株株红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗。伴随着人类文化从蛮荒到文明,小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展,经历了一个自西向东,由北到南的发展历程。最早出现在西北,商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植,到了盛唐时期,小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。时至今日,贵州这片美丽的多彩之地,以深邃的内涵与博大的胸怀接纳了高粱与小麦的繁育,而高粱与小麦,更以美酒这种巧妙的方式回馈了这片美丽的深山。

  第2杯——奥妙无穷的储存文化

  俗话说,“酒是陈的香”,这种特质在酱酒中更是发挥得淋漓尽致!经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒,并不是立即装瓶售卖,而是要在专业的存储环境中,存放三年以上,通过时间的沉淀,挥发不利因子,产生有利因素,再进行勾调。

  酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现,因为陶坛的透气性好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生微氧循环,空气与酒通过陶坛巧妙融合,加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度,有效排除醛类、硫化物等物质,使辛辣味减少,酒的芳香增加,酒体变得醇和,产生酱酒的独特陈年香味。

  

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  经过三年以上陈酿后,酱香型白酒才能进入沟调过程。酱酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的原则,即用存放时间更久的老酒来进行勾调,勾调过程不得添加其他任何附加物质。时间给了人们创造奇迹的机会,也赋予了白酒无穷的魅力。

  第3杯——匠心独运的酿造文化

  端午制曲、重阳下沙、四时合序、酱香始出。这里的“曲”即原料小麦,“沙”是原粮高粱。以台酒师为代表的所有酱香型白酒,均是采用优质高粱和小麦为原料,纯粮发酵、自然酿造。台酒师所用红缨子高粱虽然产量低,但与其他产区高粱相比,颗粒坚实饱满,淀粉含量高,十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的提供,黔南地区良好的生态环境、适宜的气候,都是酱酒酿造必不可少的先决条件。

  

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  酱香型白酒最重要的酿造原则可以概括为“12987”,即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏。正是这一项又一项严苛的工艺,保证了酱香白酒独特的韵味。

  第4杯——不可复制的地域文化

  地域,在影响白酒品质的众多因素中显得尤为重要。以东书房酒为例,源于酱酒之乡的茅台镇,生态环境绝佳,不可复制。加之该区域水系异常发达,得益于七千万年喀斯特地貌和原始森林的双重滋养过滤,酿酒水源中含有钾、钙、镁、铁、硫、磷、锰、铜、锌、硒等多种微量元素,无色、透明、无臭、微甜、爽净。pH值介于7~7.8之间,呈弱碱性,其中的固形物含有对身体相当有益的成分,非常适于酱香白酒的酿制。

  

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  第5杯——积淀沉厚的养生文化

  按照中医理论,舌尖为心肺经,舌中为脾胃经,舌根为肾经,左右两边肝胆经。酱酒芳香能醒脾提神,甘甜能保脾健胃,酸能护肝扶肝,苦能养心养神。此外,酱酒喝后不口干,按《说文解字》,舌边有水为“活”,是生命的最佳象征。故酱酒之饮食功效,与汉代名医张仲景《伤寒论》“保胃气,存津液”的主题一脉相承。同时,根据有关科研数据表明,酱酒中的酚类化合物是其他酒类的3—4倍,有利于预防心脑血管疾病。而53%左右的酒精度,是最科学的酒精浓度,加之经过三年以上的储存,酒度高而不烈,刺激小,,有利于健康。以酱酒为代表的白酒养生文化,犹如中国发给世界的一张飘香名片,让世人为之陶醉流连。

  第6杯——微妙复杂的政治文化

  中国酒文化既是一种社会文化,也是一种政治文化。三国时的孔融在《与曹操书》中也特别指出“酒之德,久矣。古先哲王炎帝类宗和神,定人以济万国,非酒莫以也。”列举了一系列因酒而兴邦的例子,历史上上至古帝下至西汉,以酒推动政事的实例不在少数。酒成了中国历史中不可或缺的元素,无论是王侯将相立国兴邦、建勋立业,还是圣人贤者不讳谏言、献策附议,足见酒文化对政治文化的深远影响。

  

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  第7杯——博大精深的艺术文化

  我国是诗的国度,也是酒的故乡。数千年来诗与酒结下了不解之缘。《诗经》305篇中有40多篇与酒相关;诗仙李白流传下来约1000首诗,关于饮酒的就有170首;诗圣杜甫现存诗词1400首,与酒有关的约占300首之多。翻开我国的文学史、历代诗词,有关酒的描写比比皆是。

  

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  东晋陶渊明视酒为“佳人”、“情人”,无夕不饮。三国领一代风骚的曹操,最爱“对酒当歌,人生几何”;曹操的儿子曹丕、曹植常和建安七子一起,丝竹并奏,酒酣耳热,仰而赋诗。羁縻北朝、生平萧杀的庾信,有“开君一壶酒,细酌对春风”等饮酒诗14首,以酒寄情,缠绵悱恻。北宋初年,范仲淹“酒入愁肠,化作相思泪”;晏殊“一曲新词酒一杯”;柳永“归来中夜酒醺醺”。元佑时期,欧阳修则“文章太守,挥毫万字,一饮千盅”。还有苏轼、李清照、陆游、马致远数不清的名人雅士,不胜枚举的妙笔佳作,字里行间无不飘逸着扑鼻的酒香和绵延的诗酒情怀。

  

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  如此可以看出,这位友人所说的,确然是给饮酒这事下了一个进阶版的定义。而东书房酒绵长回甘,可一品七味,如同这位友人对东书房酒这2160公里的念想一般。都说喝酒其实喝的是文化,一款有态度的酒理应有它所要守护与坚守的信仰。于叔经常说,有胸怀和境界,有积累和远志,人才可有最后的从容,国才能有最后的崛起,从而天下化成!东书房如此,东书房酒,亦如此。




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